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京東七鮮小廚：革新酒店餐飲的“合營(yíng)廚房”模式
本質(zhì)是以供應(yīng)鏈創(chuàng)新重構(gòu)餐飲價(jià)值鏈，將傳統(tǒng)成本中心轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)。
京東七鮮小廚推出的“合營(yíng)廚房”模式，是其進(jìn)軍酒店及外賣市場(chǎng)的核心創(chuàng)新。該模式通過(guò)深度整合供應(yīng)鏈、智能烹飪技術(shù)與透明化監(jiān)管，與傳統(tǒng)餐飲外包形成本質(zhì)區(qū)別，旨在實(shí)現(xiàn)商家、平臺(tái)與消費(fèi)者的共贏。
核心運(yùn)作機(jī)制
1. 輕資產(chǎn)合作：酒店提供閑置廚房空間，京東負(fù)責(zé)改造、設(shè)備投入（如炒菜機(jī)器人）及運(yùn)營(yíng)管理，盤活酒店低效資源。
2. 菜品合伙人制：
招募餐飲品牌或個(gè)體廚師提供招牌菜配方，京東支付每道菜100萬(wàn)元保底分成，并共享銷售收益，上不封頂。
3. 供應(yīng)鏈強(qiáng)管控：
食材由京東統(tǒng)一直采（如中糧、益海嘉里），經(jīng)凈菜工廠標(biāo)準(zhǔn)化處理、冷鏈配送，杜絕源頭污染。
4. 全透明運(yùn)營(yíng)：
后廚24小時(shí)直播，消費(fèi)者可通過(guò)APP實(shí)時(shí)監(jiān)督；智能設(shè)備確?，F(xiàn)炒現(xiàn)做，拒絕預(yù)制菜。
與傳統(tǒng)外包的本質(zhì)區(qū)別
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模式價(jià)值與前景
七鮮小廚通過(guò)為酒店開辟非客房收入（單店年?duì)I業(yè)額預(yù)計(jì)近500萬(wàn)元），同時(shí)以高性價(jià)比現(xiàn)炒餐食（定價(jià)10-20元）挑戰(zhàn)“幽靈外賣”市場(chǎng)。其本質(zhì)是以供應(yīng)鏈創(chuàng)新重構(gòu)餐飲價(jià)值鏈，將傳統(tǒng)成本中心轉(zhuǎn)化為利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)，為酒店業(yè)提供了一條輕資產(chǎn)、高效率的增收路徑。京東計(jì)劃3年內(nèi)投入百億資金建設(shè)萬(wàn)家門店，這一模式有望重塑行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)邏輯。
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